Dit domaine behoort momenteel tot de top van Zuid-Frankrijk. In 1990 startte de gepassioneerde Jean-Francois Izarn in de omgeving van Saint-Chinian (even ten noorden van Beziers) zijn eigen domein. Izarn is een gedreven wijnmaker, die zijn verschillende akkers afzonderlijk vinfieert, zodat het unieke karakter van de bodem optimaal in iedere wijn tot uitdrukking komt. De wijngaarden staan aangeplant op steile hellingen. De bodem bestaat uit leisteen of kalk en de stokken moeten diep in de bodem doordringen om voedsel en vocht te vinden. Iedere cuvée representeert dus een specifiek “terroir”. Om het karakter optimaal tot uitdrukking te brengen worden de wijngaarden biologisch bewerkt. De wijngaarden liggen omringd door bosschages en ondervinden daardoor geen hinder van buren die hun wijngaarden eventueel wel met chemisch middelen bewerken. Oogsten gebeurt vanzelfsprekend handmatig. De druiven worden vervoerd in kleine kratjes (maximaal 15 kilo) zodat de druiven onbeschadigd de kelder bereiken. Na aankomst worden de druiven volledig ontsteeld. De vergisting vindt plaats door middel van hun eigen gisten. Rijping vindt plaats op eerder gebruikte houten vaatjes (hierdoor bezitten de wijnen slechts een subtiele houtsmaak) en na ongeveer een jaar gaat de wijn op cuve waar hij nog een maand of zes verblijft, alvorens zonder filtering op fles te worden gebracht.

Wijnen van Borie La Vitarèle